বর্ষণমুখর দিনে খাবারে থাকুক ডিম মাংসের লাল ঝোল

বর্ষাকাল মানেই যখন-তখন বৃষ্টি। ঘরে বসে অনেকেই ঝুম বৃষ্টি বেশ উপভোগ করেন। সঙ্গে গরম-গরম খাবারে ডিম মাংসের লাল ঝোল থাকলে তো কথাই নেই। ভালো লাগায় যোগ হয় ভিন্ন স্বাদ। মুখে দিলে মরিচের ঝালের সঙ্গে এক অভাবনীয় স্বাদ। সব উপকরণ তো থাকবেই সঙ্গে মিশিয়ে দিন একটু ভালোবাসা। বর্ষণমুখর দিনে জমে যাবে।

লালচে ঘন ঝোলের মধ্যে ইয়াবড় মাংসের টুকরো, পাশে সেদ্ধ হাঁসের ডিমের হাতছানি, ‘গুলি মারো কোলেস্টেরল বলে খেয়েই ফেলুন।’

উপকরণ: হাড়সহ মাংসের বড় টুকরো ৮টি, টকদই ২ বড় চামচ, সাদা গোলমরিচ ২ চামচ, ছোট এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ ৭/৮ টি, স্টার অ্যানিস ২টি, সাদা পেঁয়াজ ৪টি, আদা রসুন বাটা ৪ বড় চামচ, জিরে গুড়া ২ চামচ, লাল মরিচ ও হলুদ গুড়া ৪ চামচ, লবণ, সামান্য চিনি, টমেটো ২টি, সরিষার তেল, হাঁসের ডিম সেদ্ধ ৪টি ও আস্ত শুকনো ৪টি।

রন্ধন প্রণালী: মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দই, সাদা গোল মরিচ ও লবণ মাখিয়ে রাখুন। একটি প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে নিয়ে সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। সামান্য চিনি দিলে লালচে রঙ আসবে। কষা হয়ে গেলে মাংস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে গরম পানি ঢালুন। অল্প আঁচে মাংস সেদ্ধ করুন। ডিম সেদ্ধ সাজিয়ে গরম ভাত বা রুটি সাথে পরিবেশন করুন।

প্রেসার কুকারে রান্না করতে পারেন, তবে প্যানে রান্না স্বাদ ভাল হবে। শুকনো মরিচ তেলে ভেজে তুলে রাখুন। পরিবেশনের সময় ডিম ও ভাজা মরিচ সাজিয়ে দিন।